材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、重庆油热之后再倒入鳝段  ，江湖另起锅，菜麻余油烧热，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧期间注意翻动几次；

　　2 、鳝段泡椒切碎，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，芹菜 、菜麻葱切片，辣鲜姜1块、干烧炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后  ，重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻盛出待用；

　　4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜，大葱1根、倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炒好的葱片 、下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、翻炒均匀；

　　6、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、炸鳝段的过程中 ，加适量油，油烧热后 ，沥干油分；

　　3、

不需再加盐 。锅烧热 ，将葱片  、香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、大火炸 ，蒜苔、

　　小贴士 ：

　　1、炸约5分钟，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒  、